La cuisine durable

Lorsque l’on se place dans une démarche écologique en terme de consommation (local, de saison, en vrac, zéro déchet…) et que l’on souhaite aller plus loin, j’estime que l’espace dans lequel on conserve, stocke et cuisine les aliments doit être en cohérence avec cette démarche.

Ainsi, mon projet de diplôme m’a amené à travailler autour de la cuisine durable en abordant la conservation, la cuisson, la production alimentaire et la gestion des déchets. Mon DNSEP fait, donc, suite aux recherches effectuées : pour mon projet de DNAP, Courses sans sac, autour de l’optimisation des courses en vrac ; ainsi que pour mon mémoire de fin d’études, Déchet ? Comment le designer s’empare-t-il du problème des déchets ?

La cuisine durable cherche à exposer une vision globale des problématiques liées à la cuisine contemporaine : alimentation saine, déchets, énergie. Un processus de division de ses usages et gestes a permis la recomposition d’une cuisine durable et cohérente.

Le concept de cette cuisine durable est global et circulaire, il prend en compte la conception du mobilier en passant par la manière dont elle induit les courses alimentaires et la préparation des repas, tout en questionnant la production des déchets des ménages.

Chaque module composant la cuisine est pensé de manière à imbriquer les nouveaux usages dans une cuisine standard facilitant ainsi l’évolution de la cuisine vers plus de durabilité. Ces modules sont inscrits dans la démarche low tech cohérente avec les ambitions du projet. Ce dernier s’inscrit dans une vision de société consciente de sa consommation et de son impact sur  l’environnement.

Ce diplôme a été l’occasion d’effectuer de nombreuses recherches poussées sur les produits alimentaires (de l’échelle de la production à la consommation en passant par la conservation), les savoir-faire et techniques (des usages à la fabrication) ainsi que les matériaux (propriétés physiques et cycle de vie).

Année

2018

Collaborateurs

ENSAD Nancy

Illustrations

Lucie Devoille

Catégorie

DNSEP – ENSAD Nancy

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